四川眉山为何如此“东坡味”？

▲ 眉山东坡湿地公园.摄影/李琼-凤舞君宇-东坡美食的流水与四川眉山的铁甲

时尚热闹的成都和美味多彩的乐山是大多数人来四川旅游的目的地。 但真正的“川主”会选择位于这两个城市之间的眉山。

作为“千古第一儒”苏东坡的故乡，眉山虽然面积不大，但却拥有四川所拥有的一切——无论是美食、美景还是文化底蕴。

一座由“两辆马车”苏东坡和美食拉出四川的城市是什么样子？

▲ 四川雨雾中的东坡湖和远景塔。 摄影/李琼-01-四川的“小透明”还是“扫地和尚”？

眉山位于成都平原西南部，是“天府之国”的重要组成部分。 然而，北有“网红”成都，南有“美味”乐山。 他们的光辉盖过了眉山，所以眉山很少被提及。 只有与苏东坡并列，眉山才会短暂闪耀。

眉山在四川看来是个“小透明”，但真正去过眉山的人会告诉你：其实眉山就像少林寺的“扫地和尚”，只是比较低调，任何举动都会就足以让你印象深刻。

天府之国，万里良田，自古就是西南地区重要的粮食基地。 眉山自然也不例外。

岷江自南向北流经眉山中部，青衣江自西向东流经眉山西部。 作为眉山流量最大的河流，它们给眉山带来了丰富的水资源，留下了宽阔肥沃的河谷平原。

▲ 岷江流经彭山区。图/视觉中国

龙泉山和纵岗山就像两道绿色屏障，分别从东、西环抱眉山，形成盆地地貌。 加之亚热带温暖湿润季风区的特殊地理位置，眉山有明显的四个季节。 气候温和，无霜期长，对各种水果和粮食作物的生长极为有利。

水稻、油料作物遍布平地、丘陵、山区，使眉山成为四川重要的粮食生产基地。 稻田旁边的山上，枇杷树、脐橙树果实累累，这也为眉山赢得了“中国枇杷之乡”、“中国脐橙之乡”的美誉。

▲ 眉山彭山区猕猴桃、柑橘丰收。图/视觉中国

山中2278种植物和469种生物和谐共存； 山下深埋有25种矿藏，其中钙芒硝储量超过100亿吨，居全省第二位。 独特的自然环境不仅给眉山带来了优良的生态和丰富的物产，也赋予了眉山无与伦比的美景。

因此，自古就是繁华蜀乡的眉山，曾被称为“川西明珠”。

▲ 眉山市天府新区白洋淀水库。 图/视觉中国-02-眉山人的文化程度如何？

第一个把目光投向“川西明珠”眉山的人是蚕丛。

诗人李白曾在《蜀道难》中写道：“蚕与鱼芙，使建国如此飘渺”。 这两个人就是蜀文化的创始人。 作为古蜀国的第一位蜀王，蚕丛的活动范围就是在今眉山青神县一带。 他身穿青衣，教人们种桑树，拉开了古蜀国农耕文明的序幕，也为眉山这个山清水秀的地方留下了文化火种。

▲眉山的灯心田一片忙碌的景象。 蔺草是草编的重要原料。图/视觉中国

眉山建立几十年后，中国历史进入了辉煌的唐朝。 在这个空前繁荣的时期，眉山也成为川西南的粮仓和桑蚕之乡。 同时，由于眉山占据岷江流域的优势，也是川西南地区最大的物资集散地。

经济繁荣促进文化繁荣。 唐宋时期，雕版印刷达到鼎盛。 眉山、杭州、简阳并列，成为全国三大出版中心之一。

▲ 三苏寺.摄影/李琼

于是，宋代时期，“孕育美丽”的眉山就开启了“玉然千年诗书店”的模式。 仅眉山出的进士就有八百八十多人。 就连现任皇帝宋仁宗也无法容忍。 我不禁呼唤眉山，“眉山是世界上大多数最渴望学习的人居住的地方。”

在所有眉山进士中，最受宋仁宗欣赏的就是与父亲苏洵同年考中进士的苏轼、苏辙两兄弟。 看完他们的试卷，宋仁宗紧皱的眉头放松下来，脸上露出自豪的笑容：“我现在又为我的子孙太平做了两位宰相。”

▲ 三苏寺苏轼雕像。图/视觉中国

▲ 苏辙公园的苏辙雕像。摄影/李琼

苏氏父子虽然后来没有得到应有的政治任命，但他们却以杰出的文学才华在中国文化史上留下了浓墨重彩的一笔。 “唐宋八大家”中，苏氏父子均入选，占其中三人。 这一“文化奇观”在眉山被称为“三苏文化”。 苏氏父子中，最受眉山人民喜爱的就是苏东坡。

▲ 三苏寺万象殿.摄影/视觉中国

在眉山，随处可见与苏东坡有关的事物：

眉山政治、经济、文化中心区定名为“东坡区”； 东坡区三苏祠内，苏东坡雕像如意； 2007年首届“东坡国际文化节”在眉山举办； 就连眉山的城市标志也是苏东坡头像和瓦片的组合……

▲ 东坡印象水街。 摄影/唐吉克德-03-“东坡菜”到底有多好吃？

眉山人最引以为傲的不仅是“三苏文化”，还有苏东坡发明的美食。 如果你走进眉山的任何一家餐馆，菜单上一定会发现“东坡XX”的美食。

眉山当地的鱼肉厚味浓。 它与咸菜（东煎）一起食用，是最常见的东坡鱼。 猪肘焯水后，炖至中熟，然后蒸至紧实。 东坡肘子光泽亮丽，软嫩爽口； 把肉末塞进肠子里，拌上当地常见的香料，蒸熟后切片装盘，这就是有嚼劲、香辣的东坡腊肠……

▲ 东坡肘子。摄影/、图片/慧图网

东坡美食配肉吃多了会腻吗？ 没关系，还有素食的：

将皮蛋切成丁，淋上特制的酱料，即得东坡皮蛋； 腌制当地菜肴，你就能得到坚韧耐嚼、回味悠长的东坡泡菜。 还可以搭配一份酥脆、甜而不腻的食物。 东坡糕...

至于家喻户晓的东坡肉，正是苏东坡以博大的胸怀和“烟雨中我能过一生”的诗情画意，留下了人间最大的温柔。

▲ 让人垂涎欲滴的东坡肉。摄影/杨大文、图/图崇·创意

“问君一生成就，黄州、惠州、儋州”。 几经贬谪、流放半辈子后，苏东坡在杭州第二任期间，发动民工疏浚西湖，使杭州年年丰收。 当地人为了报答苏东坡，送给他成山的猪肉。 他结合自己在各地吃过的美味，发明了东坡肉，并反馈给当地人。

这就是苏东坡的大度。 他给百姓带来了美食，也赋予了食物“独乐不如众乐”的独特诗意。 千百年来，人们对东坡菜的追求，不仅仅是为了食物本身的味道，或许更多的是为了食物背后的诗意。

-结尾-

文丨郑力

照片编辑器| 张直流

地图编辑器 | F50BB

封面图片| 视觉中国

参考

四川眉山县地方志编纂委员会编撰《眉山县志》四川人民出版社

1992年眉山市宣传部编着《东坡故里眉山》四川人民出版社2007年

“我是行走的风景百科全书，如果你想和我一起发现每一寸土地的不同，就来公众号：正宗凤舞（ID：），对我说“HI”。 ”